La «cuina compromesa»: estudio de caso exploratorio sobre la viabilidad de prácticas alternativas de restauración en la nueva ruralidad catalana

Ignacio López-Moreno; Neus Monllor i Rico; Jaume Guillamon; Carles Guirado González; F. Xavier Medina

doi:10.5565/rev/dag.377

La cuina compromesa: estudi de cas exploratori sobre la viabilitat de pràctiques alternatives de restauració a la nova ruralitat catalana

Autors/ores

Ignacio López-Moreno Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Lerma (UAM-Lerma). Departamento de Procesos Sociales
Neus Monllor i Rico Arrels a Taula
Jaume Guillamon Associació Aladula
Carles Guirado González Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Geografia
F. Xavier Medina Universitat Oberta de Catalunya

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Resum

El nou paradigma agrosocial i la nova ruralitat europea són objecte de múltiples investigacions i discussions acadèmiques. Aquest treball hi contribueix mitjançant un estudi de cas de plausibilitat que va tenir dos objectius: a) construir una realitat empírica que ens permetés comprovar la plausibilitat del que s’ha descrit a les teories de la nova ruralitat, i b) definir els seus punts forts i febles mitjançant la socialització de l’experiència amb els actors principals de les xarxes construïdes a la primera fase. Mitjançant una metodologia qualitativa que va durar tres anys, es va demostrar la viabilitat d’un espai gastronòmic alternatiu que seguís els principis de la cuina compromesa, i mitjançant un procés participatiu se’n van definir els punts forts i febles. L’article es tanca subratllant la capacitat de transformació territorial de les noves pràctiques gastronòmiques que sorgeixen a Catalunya.

Paraules clau

cuina compromesa, economia rural, nova ruralitat

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