La sostenibilidad como factor determinante en las decisiones y preferencias de los consumidores del sector de la restauración en Barcelona y su área metropolitana

Óscar Gutiérrez-Aragón; Gaspar Berbel-Giménez; Joan-Francesc Fondevila-Gascón; Alex Sánchez-Rodríguez

doi:10.5565/rev/dag.981

La sostenibilitat com a factor determinant en les decisions i preferències dels consumidors del sector de la restauració a Barcelona i la seva àrea metropolitana

Autors/ores

Óscar Gutiérrez-Aragón Escola Universitària Mediterrani. Universitat de Girona https://orcid.org/0000-0002-4417-6310
Gaspar Berbel-Giménez Escola Universitària Mediterrani. Universitat de Girona https://orcid.org/0000-0002-9042-2922
Joan-Francesc Fondevila-Gascón Escola Universitària Mediterrani. Universitat de Girona https://orcid.org/0000-0002-6587-939X
Alex Sánchez-Rodríguez Escola Universitària Mediterrani. Universitat de Girona https://orcid.org/0009-0001-1128-6855

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Resum

L’objectiu principal d’aquest estudi és fer una anàlisi de la sostenibilitat com a factor determinant de decisions i preferències dels consumidors en restauració. S’ha aplicat metodologia d’anàlisi quantitativa als resultats d’una enquesta realitzada a consumidors de serveis de restauració situats a Barcelona i la seva àrea metropolitana. Els resultats revelen una gran preferència pels productes locals i els de temporada. A més, s’estima que l’ús de mètodes sostenibles genera més confiança en els consumidors i millora la reputació dels establiments. Es conclou que la sostenibilitat és un factor cada cop més important en les decisions de consum dels clients de la restauració, encara que es produeixen diferències quant a les seves preferències en funció de l’edat, el gènere i el nivell d’estudis. En qualsevol cas, els propietaris i els gestors de restaurants haurien de considerar aquest factor en dissenyar la seva oferta al públic.

Paraules clau

sostenibilitat, restaurants, turisme gastronòmic, productes de proximitat, Barcelona

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Biografies de l'autor/a

Óscar Gutiérrez-Aragón, Escola Universitària Mediterrani. Universitat de Girona

Director del Departamento de Empresa y Coordinador del Grado en Marketing de la Escuela Universitaria Mediterrani de Barcelona (Universidad de Girona). Doctor en Administración de Empresas por la Universidad de León. Acreditado como Profesor Contratado Doctor y Profesor de Universidad Privada por ANECA. Profesor del Departamento de Empresa de la Universidad de Barcelona. Anteriormente ha sido Profesor de la Universidad de León. Analista Económico e Investigador Principal, responsable de elaborar los informes sociales, económicos y laborales del sector veterinario español para su patronal, la Confederación Empresarial Veterinaria Española (CEVE), adscrita a la Confederación Española de Organizaciones Empresariales (CEOE). Ha publicado manuales de asignatura y diversos artículos de investigación sobre organización de empresas, comunicación, marketing, economía ambiental, turismo, sector veterinario y sector del automóvil.

Gaspar Berbel-Giménez, Escola Universitària Mediterrani. Universitat de Girona

Profesor del Área de Estadística del Departamento de Empresa de la Escuela Universitaria Mediterrani de Barcelona (Universidad de Girona). Doctor en Sociología por la Universidad Autónoma de Barcelona. Profesor Asociado de la Universidad Autónoma de Barcelona. Profesor consultor en la Universidad Oberta de Catalunya. Anteriormente ha sido Profesor Asociado de la Universidad Autónoma de Barcelona y Profesor de la Universidad Nacional de Colombia. Miembro de AECIT (Asociación Española de Expertos Científicos en Turismo) y de los grupos de investigación ISTB (UdG), SATISF (UAB) y GRIEGO (Universidad Nacional de Colombia). Sus principales líneas de investigación son los recursos humanos, análisis socioeconómico, comunicación, marketing, estadística, análisis de datos, psicometría, turismo y comportamiento del consumidor. Ha participado en la elaboración de investigaciones estadísticas y empresariales sobre el sector veterinario español.

Joan-Francesc Fondevila-Gascón, Escola Universitària Mediterrani. Universitat de Girona

Doctor de Periodismo (cum laude) por la Universidad Autónoma de Barcelona. Catedrático de Universidad acreditado por la Agencia Nacional de Evaluación y Acreditación (ANECA) y Profesor Agregado acreditado por la Agència per a la Qualitat del Sistema Universitari de Catalunya (AQU). Profesor en la Universidad Pompeu Fabra, Universidad Ramon Llull, Escuela Universitaria Mediterrani (Universidad de Girona), Universitat Oberta de Catalunya y EAE Business School. Director del CECABLE. Ha publicado más de un centenar de artículos científicos indexados.

Alex Sánchez-Rodríguez, Escola Universitària Mediterrani. Universitat de Girona

Investigador del Departamento de Empresa de la Escuela Universitaria Mediterrani de Barcelona (Universidad de Girona). Graduado en Marketing por la Universidad de Girona. Graduado en Turismo por la Universidad de Girona. Este es su primer trabajo académico. Sus líneas de investigación son la comunicación, el marketing y el sector turístico.